* Kurutulan meyve ve sebzeler, yaş meyve ve sebzelere göre daha uzun süre bozulmadan saklanabilir.
* Reçel, bal ve pekmez gibi besinler küflenmeden uzun süre bekleyebilir.
Yukarıda verilen iki durumun temel nedeni enzimlerin hangi özelliğinden dolayıdır?