{"id":60885,"date":"2015-12-21T19:10:44","date_gmt":"2015-12-21T17:10:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sorubak.com\/blog\/?p=60885"},"modified":"2015-12-21T19:10:44","modified_gmt":"2015-12-21T17:10:44","slug":"ekmek-israfini-azaltmak-icin-neler-yapilmalidir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/ekmek-israfini-azaltmak-icin-neler-yapilmalidir.html","title":{"rendered":"Ekmek israf\u0131n\u0131 azaltmak i\u00e7in neler yap\u0131lmal\u0131d\u0131r ?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ekmek israf\u0131, \u00a0Ekmek israf\u0131n\u0131 azaltmak<\/strong><\/p>\n<p>\u0130nsanl\u0131k tarihine e\u015fit bir ser\u00fcveni olan ekmek, insanl\u0131\u011f\u0131n en ortak besin maddelerinin ba\u015f\u0131nda yer almaktad\u0131r. \u00dclkemizin bir tah\u0131l \u00fclkesi olmas\u0131, y\u0131lard\u0131r s\u00fcregelen beslenme al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131 ve sosyo-ekonomik yap\u0131s\u0131 nedeniyle ekme\u011fin beslenmemizdeki \u00f6nemi daha da fazlad\u0131r. Devlet Planlama Te\u015fkilat\u0131 ve D\u00fcnya Sa\u011fl\u0131k \u00d6rg\u00fct\u00fc raporlar\u0131na g\u00f6re; T\u00fcrkiye&#8217;de temel besin, ekmek ve di\u011fer tah\u0131l \u00fcr\u00fcnleridir ve g\u00fcnl\u00fck enerjinin ortalama %44&#8217;\u00fc sadece ekmekten, %58&#8217;i ise ekmek ve di\u011fer tah\u0131l \u00fcr\u00fcnlerinden sa\u011flanmaktad\u0131r.<\/p>\n<p>Sofralar\u0131m\u0131z\u0131n vazge\u00e7ilmez besin maddesi olan ekmek, karbonhidrat ve protein kayna\u011f\u0131 olarak beslenmede \u00f6nemli bir yere sahiptir. \u00dclkemizde ki\u015fi ba\u015f\u0131na g\u00fcnde yakla\u015f\u0131k olarak 400 &#8211; 450 gr ekmek t\u00fcketilmektedir. Yani, \u00fclke genelinde ki\u015fi ba\u015f\u0131na t\u00fcketilen enerji miktar\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k %45&#8217;i, protein miktar\u0131n\u0131n da %47&#8217;si ekmekten sa\u011flanmaktad\u0131r. Karbonhidrat ve protein kayna\u011f\u0131 olan ekme\u011fin beyaz, kepek, \u00e7avdar, m\u0131s\u0131r, tam tah\u0131ll\u0131, \u00e7ok tah\u0131ll\u0131 gibi pek \u00e7ok \u00e7e\u015fidi bulunmaktad\u0131r. Tah\u0131l tanesi \u00f6z, kepek ve endosperm olmak \u00fczere 3 b\u00f6l\u00fcmden olu\u015fur.<\/p>\n<p>B grubu vitaminleri, \u00e7inko, magnezyum, selenyum, krom gibi mineraller, posa, fenol, fitat, saponinler gibi maddeler \u00f6z ve kepek b\u00f6l\u00fcmlerinde daha \u00e7ok bulunur. Endosperm daha \u00e7ok ni\u015fasta ve proteinden olu\u015fmu\u015ftur. \u00d6\u011f\u00fctme i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda beyaz ekmek, B grubu vitaminleri ve baz\u0131 mineraller a\u00e7\u0131s\u0131ndan kayba u\u011frar. Tam tah\u0131l ekme\u011fi posa, E vitamini, selenyum, demir, magnezyum, \u00e7inko ve B vitaminleri (B1, B6, niasin) gibi besin \u00f6\u011feleri bak\u0131m\u0131ndan zengindir. B vitaminleri \u00f6\u011frenme ve kavrama fonksiyonlar\u0131n\u0131n geli\u015fimi, aneminin \u00f6nlenmesi, baz\u0131 do\u011fum kusurlar\u0131n\u0131n \u00f6nlenmesi, kardiyovask\u00fcler hastal\u0131klar ve kanserin \u00f6nlenmesi, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sisteminin g\u00fc\u00e7lendirilmesinde \u00f6nemlidir. Posa i\u00e7eren esmer ekmeklerin, glisemik indeks (kan \u015fekerini y\u00fckseltme oran\u0131 referans\u0131) de\u011feri beyaz ekme\u011fe oranla daha d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr. Glisemik indeksinin d\u00fc\u015f\u00fck olmas\u0131 ve posa i\u00e7eri\u011finin y\u00fcksek olmas\u0131 tokluk hissini de art\u0131r\u0131r. Gerek kan \u015fekerinin ayarlanmas\u0131nda gerekse de daha fazla tokluk hissi vermesi nedeniyle kilo kontrol\u00fcnde esmer ekmek kullan\u0131m\u0131 beyaz ekme\u011fe oranla daha avantajl\u0131d\u0131r. Ayr\u0131ca posa, sindirim sistemi sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131n korunmas\u0131nda ve buna ba\u011fl\u0131 kolon kanser riskinin azalt\u0131lmas\u0131nda \u00f6nemlidir.<\/p>\n<p>Tah\u0131la dayal\u0131 beslenmenin hakim oldu\u011fu \u00fclkemizde her y\u0131l yakla\u015f\u0131k 44 milyar adet ekmek \u00fcretilmekte, \u00fcretilen ekme\u011fin yakla\u015f\u0131k 40 milyar adeti t\u00fcketilmekte 4 milyar adeti ise israf edilmektedir. \u0130sraf edilen ekmek \u00fclke ekonomisini y\u0131lda yakla\u015f\u0131k 700 milyon dolar kayba u\u011fratmaktad\u0131r. G\u00fcnl\u00fck israf\u0131n 750 milyar liral\u0131k k\u0131sm\u0131 Ankara, \u0130stanbul ve \u0130zmir illerinde ger\u00e7ekle\u015fmektedir. \u0130stanbul ilimizde g\u00fcnde 2 milyon ekmek israf edilirken, Ankara ve \u0130zmir illerinde bu say\u0131 yakla\u015f\u0131k 600 bini bulmaktad\u0131r.<\/p>\n<p>D\u00fc\u015f\u00fck gelir gruplar\u0131nda ekmek t\u00fcketimi fazla olmas\u0131na kar\u015f\u0131n israf daha az olmakta, gelir d\u00fczeyi y\u00fckseldik\u00e7e ekmek t\u00fcketimi azalmakta ancak israf artmaktad\u0131r. Ekme\u011fin \u00e7\u00f6pe at\u0131lmas\u0131ndaki fakt\u00f6rler gere\u011finden fazla ekmek sat\u0131n al\u0131nmas\u0131, sat\u0131n al\u0131nan ekme\u011fin uygun ko\u015fullarda saklanmamas\u0131 ve kalitesinin d\u00fc\u015f\u00fck olmas\u0131 \u015feklinde s\u0131ralanabilir. Ekmek israf\u0131nda y\u00fczde 70 oran\u0131 ile yemekhaneli i\u015fyerleri, hastane, yat\u0131l\u0131 okul, \u00f6\u011frenci yurdu, otel ve lokantalar ilk s\u0131rada yer almaktad\u0131r.<\/p>\n<p class=\"bold_mavi\"><strong>Ekmek \u0130sraf\u0131n\u0131 Azaltmak \u0130\u00e7in Evlerde Neler Yap\u0131lmal\u0131d\u0131r ?<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u0130htiya\u00e7tan fazla ekmek al\u0131nmamal\u0131,<\/li>\n<li>Ekmek po\u015fette saklanmal\u0131,<\/li>\n<li>Uzun s\u00fcreli saklama ama\u00e7lan\u0131yorsa ekme\u011fin derin dondurucuda ve po\u015fet i\u00e7erisinde saklanmal\u0131,<\/li>\n<li>Ekmek dilimlenerek t\u00fcketilmeli,<\/li>\n<li>Kuruyan ekmekler israf edilmemeli, i\u00e7inde az miktarda su kaynayan tencerenin \u00fczerine yerle\u015ftirilen s\u00fczge\u00e7 \u00fcst\u00fcne konularak t\u00fcketilmeli,<\/li>\n<li>Bayatlayan ekmekler galeta unu veya kurutulmu\u015f ekmek i\u00e7i \u015feklinde \u00e7e\u015fitli yemek, pasta ve tatl\u0131 yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"bold_mavi\"><strong>Toplu T\u00fcketim Yap\u0131lan Kurulu\u015flarda Al\u0131nmas\u0131 Gereken Tedbirler<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Toplu t\u00fcketim yerleri olan; hastane, yat\u0131l\u0131 okul, askeri birlik ve \u00f6\u011frenci yemekhanelerinde \u2018ekmek israf\u0131 \u00f6nleme planlar\u0131\u2019 olu\u015fturulmas\u0131 ve hayata ge\u00e7irilmesi,<\/li>\n<li>\u00dcretimin talebe g\u00f6re planlanmas\u0131,<\/li>\n<li>Raf \u00f6mr\u00fc uzun kaliteli ekmek \u00fcretilmesi,<\/li>\n<li>Ekmeklerin f\u0131r\u0131nda veya sat\u0131\u015f yerinde uygun ko\u015fullarda saklanmas\u0131,<\/li>\n<li>Toplu yemek t\u00fcketim yerlerinde ekme\u011fin dilimlenmi\u015f veya k\u00fc\u00e7\u00fck yuvarlak ekmek olarak verilmesi,<\/li>\n<li>Self servis tezgahlar\u0131nda ekme\u011fin ba\u015f tarafta de\u011fil, yemeklerden sonra yer almas\u0131,<\/li>\n<\/ul>\n<p>Toplu yemek t\u00fcketim yerlerinde, m\u00f6n\u00fcye g\u00f6re ekmek sipari\u015fi verilmesi, artan ekmeklerin daha sonraki g\u00fcnlerde kullan\u0131lmas\u0131n\u0131 sa\u011flayacak m\u00f6n\u00fc d\u00fczenlemesi yap\u0131lmas\u0131 \u00f6nerilmektedir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ekmek israf\u0131, \u00a0Ekmek israf\u0131n\u0131 azaltmak \u0130nsanl\u0131k tarihine e\u015fit bir ser\u00fcveni olan ekmek, insanl\u0131\u011f\u0131n en ortak besin maddelerinin ba\u015f\u0131nda yer almaktad\u0131r. \u00dclkemizin bir tah\u0131l \u00fclkesi olmas\u0131, y\u0131lard\u0131r s\u00fcregelen beslenme al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131 ve sosyo-ekonomik yap\u0131s\u0131 nedeniyle ekme\u011fin beslenmemizdeki \u00f6nemi daha da fazlad\u0131r. Devlet Planlama Te\u015fkilat\u0131 ve D\u00fcnya Sa\u011fl\u0131k \u00d6rg\u00fct\u00fc raporlar\u0131na g\u00f6re; T\u00fcrkiye&#8217;de temel besin, ekmek ve di\u011fer tah\u0131l &#8230; <a title=\"Ekmek israf\u0131n\u0131 azaltmak i\u00e7in neler yap\u0131lmal\u0131d\u0131r ?\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/ekmek-israfini-azaltmak-icin-neler-yapilmalidir.html\" aria-label=\"More on Ekmek israf\u0131n\u0131 azaltmak i\u00e7in neler yap\u0131lmal\u0131d\u0131r ?\">Devam\u0131n\u0131 oku&#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[17088],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60885"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60885"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60885\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=60885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sorubak.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=60885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}